В Беларуси создали новые сухие завтраки — палочки из люпина. По мнению ученых, они заменят импортные соевые и нутовые снеки, сообщает телерадиокомпания «Мир».
Новые палочки получились так — смешали люпиновую крупку с рисом, а затем придали форму в экструдере на опытном производстве в Марьиной Горке.
Такой продукт идеально подходит для быстрого и полезного завтрака или перекуса, считает его автор — научный сотрудник НПЦ НАН Беларуси по продовольствию Александр Данилюк.
У палочек высоко содержание белка — до 28%. Но люпиновое сырье требует обработки.
«Поскольку в беларусском люпине содержатся алкалоиды, мы предварительно лишаем бобы горечи в процессе отмачивания, обработки ультразвуком и озоновоздушной смесью. Это новый, разработанный нами способ обработки зерна люпина, который ускоряет снижение содержания алкалоидов. По нему был представлен проект на конкурс „100 идей для Беларуси“, и он прошел в финал. После этого немного подсушиваем, смешиваем с рисом и забрасываем в экструдер», — рассказал ученый.
В аппарате при большом давлении и высокой температуре смесь риса и люпиновой крупки взрывается из-за наличия рисового крахмала, белок люпина переходит в легкоусвояемую форму и образуются вот такие сытные и вкусные палочки. В этом продукте нет глютена, добавленных сахаров, содержится большое количество белка. А если изготовить их с напылением различных соков, корицы, какао или ванили, получится полезный десерт, отмечает Данилюк.
По его мнению, с помощью люпина можно заменить нутовый хумус. Такие паштетные продукты уже представлены в четырех видах — свекольный, оригинальный, беларусский и аппетитный.
Еще один проект ученого — концентрированный березовый сок, который можно эффективно поставлять в Китай:
«Мы провели эксперимент и получили образцы концентрата — сконцентрировали березовый сок в 15 раз по содержанию сухих веществ на баромембранной установке без нагрева и с сохранением всех полезных компонентов. На деле это значит, что мы везем не 15 вагонов продукции, а один. Затем в Китае его восстанавливают и разводят с водой».
Напомним, о начале специального выращивания белого люпина, например, на Гродненщине заявлялось в 2024 году.
Кроме того, в стране есть и вредный инвазивный вид — люпин многолистный. Его распространение стараются контролировать.