Многие с детства не раз слышали во время еды: «Жуй как следует». Правда, что конкретно значит это «как следует», взрослые обычно не уточняли. Хотя зря. Ведь на этот вопрос есть четкий ответ, а именно — сколько движений челюстями мы должны сделать прежде, чем проглотить еду. Так сколько и что будет, если эту рекомендацию не соблюдать? Разбираемся.
Сколько нужно жевать?
Оказывается, на этот вопрос есть конкретный ответ. 32 раза! Такую цифру вывел британский премьер-министр Уильям Гладстон еще в XIX веке. Он был убежден, что прежде чем что-то проглотить, это нужно перемолоть челюстями 32 раза. Почему столько? Данное количество действий, объяснял он, соответствует числу зубов взрослого человека. Последователи этой теории считали, что такая система помогает пищеварению, которое запускают слюнные ферменты.
Специалисты наших дней на эту цифру смотрят менее строго. Например, гастроэнтеролог Невендита Пандей уточняет, эксперты обычно рекомендуют пережевывать пищу «около 32 раз». Так, если это мягкая еда или в ее составе много воды, работать челюстями нужно меньше, а если что-то твердое — дольше. Например, прежде чем проглотить арбуз, стоит сделать 10−15 жевательных движений, а орехи или стейк — до 40. Цель усердного измельчения — чтобы еда изменила структуру прежде, чем мы ее проглотим.
Исследования доказали, что так лучше усваиваются питательные вещества. В 2009-м в американском университете Пердью провели эксперимент, во время которого участники должны были несколько дней вместе с обычной пищей съедать по 55 граммов миндаля. Исследователи просили людей жевать орехи 10, 25 и 40 раз. Позже испытуемые сдавали кровь. Результаты показали: чем дольше люди жевали, тем быстрее питательные вещества усваивались, а это приводило к лучшему поддержанию уровня энергии.
Как правильно есть?
Гастроэнтеролог Невендита Пандей подготовила на этот счет несколько советов. Вот они:
- не стоит перегружать вилку или ложку. Еда не должна из них выпадать или на них оставаться;
- когда еда уже во рту, нужно сомкнуть губы и начать жевать. Язык должен перемещать содержимое из одной стороны в другую, а челюсть слегка вращаться;
- жевать нужно медленно, сделав около 32 движений челюстями;
- когда еда изменит свою структуру, ее можно проглотить.
Как и где запускается процесс пищеварения?
Многие ошибочно думают, что процесс пищеварения начинается в желудке. На самом деле нет. Все стартует, как только еда попадает в рот и мы начинаем жевать. То есть мы измельчаем пищу на более мелкие частицы и смачиваем слюной. Слюна запускает пищеварение и начинает расщеплять пищу.
— <…> Когда мы долго механически пережевываем пищу, она обволакивается слюной, происходят ее увлажнение, ферментация, — поясняет главврач 5-й минской стоматологической поликлиники Елена Дашкевич. — В желудок еда попадает уже подготовленной. Если же глотаем пищу сразу, организм не понимает, что с ней делать. Еда лежит камнем, чтобы эвакуировать ее дальше, желудок запрашивает двойное количество кислоты. И здравствуйте, заболевания желудочно-кишечного тракта <…>!
Если человек плохо прожевал, это тормозит пищеварительный процесс. Почему? Потому что желудку приходится самому обрабатывать непережеванную еду. К тому же в этом случае питательные вещества усваиваются хуже.
Профессор Сандра Капра из австралийского Квинслендского университета пишет, что некоторые могут подумать: если большая часть еды не переваривается, а покидает организм, то это хорошо. Так можно не набирать лишние килограммы или даже худеть. Однако, продолжает ученая, это ложное убеждение. Все дело в том, что когда мы начали есть, должно пройти время, чтобы наш мозг понял: организм сыт. Те, кто ест слишком быстро, к моменту насыщения успевают проглотить гораздо больше.
К тому же чем тщательнее и дольше мы жуем, тем реже потом рука тянется за перекусом. Судите сами. В 2013 году в английском Бирмингемском университете провели эксперимент с участием 43 человек. На обед им предложили сэндвичи. Одни ели их с обычной скоростью, другие пережевывали каждый кусок по 30 секунд. Через два часа всем предложили конфеты. Оказалось, те, кто жевал дольше, хотели сладостей меньше.
А если все-таки жевать недостаточно долго, чем это может грозить?
Ничем хорошим.
По словам украинского нутрициолога Богданы Волошинович, если мы плохо жуем, в организме происходят мало приятные процессы. Вот некоторые из них:
- плохо пережеванная пища механически травмирует слизистые оболочки нашего ЖКТ;
- большие куски не перевариваются до конца и накапливаются в кишечнике;
- нутриенты, они же питательные вещества, плохо усваиваются;
- человек может чувствовать дискомфорт в желудке, например, тяжесть.
Кроме того, если постоянно плохо пережевывать пищу, то в организме может вырабатываться недостаточное количество ферментов, необходимых для ее полного расщепления. Последствиями станут вздутие живота, диарея, изжога, судороги, тошнота, головные боли, проблемы с кожей, раздражительность.
